Corte a jato de água no porcionamento avícola

O corte a jato de água vem ganhando relevância no processamento avícola ao permitir o porcionamento preciso de filés de frango em múltiplos formatos, pesos e dimensões, respondendo à crescente complexidade das demandas do varejo e dos serviços de alimentação.

Mudança no perfil dos produtos avícolas
Produtos avícolas desossados destinados ao varejo, foodservice e restaurantes de serviço rápido (QSR) apresentam atualmente uma ampla variedade de formatos e tamanhos. Paralelamente, o aumento do tamanho médio dos filés de frango ampliou as possibilidades de porcionamento a partir de uma única matéria-prima. Nesse contexto, cortes retos e padronizados deixaram de atender plenamente às exigências do mercado, abrindo espaço para geometrias curvas e formatos mais complexos que maximizam o valor comercial de cada filé.

Flexibilidade frente às exigências do mercado
As especificações dos clientes finais podem variar com frequência, incluindo requisitos de teor de gordura, controle de peso, formato ou dimensões físicas das porções. Em determinados casos, pequenas variações são aceitáveis; em outros, são exigidas porções totalmente isentas de gordura ou com peso rigorosamente controlado. A tecnologia de corte a jato de água permite adaptar rapidamente as estratégias de porcionamento, oferecendo flexibilidade operacional para lidar com essas mudanças sem comprometer a produtividade.

Aplicações e capacidades de porcionamento
Os sistemas de corte a jato de água DSI são projetados para produzir porções moldadas e realizar a remoção precisa de gordura. As aplicações podem ser alteradas rapidamente por meio de ajustes no sistema de controle, sem necessidade de modificações mecânicas extensas. Os equipamentos são dimensionados para diferentes capacidades produtivas e operam de forma automatizada, reduzindo a necessidade de mão de obra manual e o risco de lesões por esforço repetitivo.

Como matéria-prima, o sistema pode processar peitos, filés, lombos e carne desossada de perna, transformando-os em uma ampla variedade de produtos finais. Isso inclui bifes, tiras, nuggets, cubos e dados, bem como formatos específicos adaptados a preferências regionais ou aplicações culinárias. Essa versatilidade permite atender mercados com padrões distintos de consumo e apresentação do produto.

Desempenho operacional e resultados mensuráveis
Em aplicações industriais, a substituição do corte manual por sistemas automatizados de jato de água pode resultar em aumentos significativos de capacidade produtiva e consistência. Um exemplo relatado por um operador indica a transição de um processo manual, com volumes semanais de 20 a 40 toneladas, para uma produção automatizada de aproximadamente 250 toneladas por semana em porções de peso fixo. A padronização do peso das porções reduziu variações no produto final e facilitou o atendimento a requisitos específicos de clientes industriais.

Funcionamento do sistema de corte
O cortador a jato de água DSI é um sistema de porcionamento multifaixa e multicélula, com arquitetura modular e expansível. Cada célula é equipada com dois jatos de água de alta pressão. Antes do corte, o sistema analisa cada peça de matéria-prima para identificar gordura e determinar atributos como forma, espessura e peso.

Com base nesses dados, o software de porcionamento DSI Q-Link calcula uma estratégia de corte individualizada para cada peça. Os jatos de água, posicionados com precisão por controle computadorizado, executam cortes complexos que visam maximizar o rendimento e minimizar o desperdício, mesmo em matérias-primas de alto valor.

Precisão, rendimento e uso de recursos
O sistema não exige posicionamento específico das peças na esteira de entrada, desde que estejam separadas e sem sobreposição. O corte é realizado de acordo com o padrão programado, independentemente da orientação do produto. A largura extremamente reduzida do jato de água — comparável à espessura de um fio de cabelo — contribui para perdas mínimas de matéria-prima. Apesar do método utilizado, o consumo de água é limitado e a carne não apresenta umidade excessiva após o processamento.

Relevância para processadores avícolas
Ao combinar análise automatizada, software de otimização e corte de alta precisão, a tecnologia de jato de água oferece aos processadores avícolas uma ferramenta para lidar com requisitos de mercado cada vez mais específicos. O resultado é maior aproveitamento da matéria-prima, padronização do produto final e capacidade de adaptação a diferentes aplicações comerciais sem comprometer a eficiência operacional.